Il fattore principale per la scelta della farina sta nella sua capacità di sviluppare l’impasto, di facilitare la fase di lievitazione e di intrappolare nelle sue maglie l’anidride carbonica prodotta dai lieviti.

Emme si concentra sulle origini dei grani utilizzati, per selezionarne i migliori e offrire ai propri clienti un’ampia proposta. Scegliere una buona farina equivale a pare il primo passo nella giusta direzione. Il grano rappresenta il principio, la fase di avviamento, la nascita senza la quale niente può essere creato.